Gofio
Gofio de millo El Palmar 1 kg
1 kg · millo
Millo (maíz) integral tostado. El más denso y el de color más oscuro.
Harina de cereal tostado
Gofio de Canarias, el sabor de las islas
El grano se tuesta y luego se muele. Así de sencillo y así de antiguo: el gofio alimenta Canarias desde antes de la conquista y sigue en el desayuno, en el potaje y en el postre. De millo, de trigo, mezcla o multicereal, en bolsas de 500 g y 1 kg.
- Indicación Geográfica Protegida
- Sin aditivos
- Listo para comer
Qué es el gofio
El gofio es harina de cereales tostados y molidos. La diferencia con cualquier otra harina está justo ahí: el grano se tuesta antes de molerlo, así que el resultado ya está hecho y se puede comer tal cual, sin pasar por el fuego.
En Canarias se come desde antes de la conquista, cuando se molía cebada en molinos de mano, y nunca dejó de estar en la mesa: con leche en el desayuno, amasado en pella para llevar al campo, espesando un caldo en forma de escaldón o espolvoreado sobre el potaje. Hoy además aparece en mousses, helados, turrones y hasta en licores.
Ese aroma tostado, a medio camino entre el cereal y el fruto seco, es lo que lo hace reconocible en cuanto se abre la bolsa.
Qué gofio elegir
La diferencia entre uno y otro está en el cereal y en el punto de tueste. Esta es la guía rápida.
| Variedad | Color | Sabor | Va bien en |
|---|---|---|---|
| Trigo | El más claro | Aroma suave y sabor fino | Con leche, en postres y en repostería |
| Millo | El más oscuro | Más denso y con más carácter | Escaldón, potajes y pella |
| Mezcla | Intermedio | Equilibrio entre los dos | Para todo, si solo vas a tener uno en casa |
| Multicereales | Tostado medio | Con avena, mijo, cebada, arroz, soja y garbanzos | Desayunos y batidos |
Si solo vas a tener uno en casa, el de mezcla. Si buscas el del escaldón, el de millo.
Del grano al gofio
Cuatro pasos y ningún atajo. El secreto está en el tueste, que es lo que marca el color y el aroma.
Se limpia el grano
Se selecciona y se limpia el cereal antes de nada: millo, trigo o la mezcla que toque.
Se tuesta despacio
El tueste es la clave. De su punto salen el color, el aroma a frutos secos y el sabor.
Se muele en el molino
La molienda tradicional es en molino de piedra, y de su grado depende la textura final.
Se envasa
Sin aditivos ni conservantes: solo el cereal tostado y molido, con algo de sal en algunas variedades.
Comprar gofio canario
Seis gofios de El Palmar y seis productos hechos con gofio. El punto de color de cada tarjeta es el tono de ese gofio.
Gofio
Gofio de trigo El Palmar 1 kg
1 kg · trigo
Trigo integral, con un 99,98 % de grano. El más claro y de aroma más suave.
Gofio
Gofio mezcla de trigo y millo 1 kg
1 kg · mezcla
Mitad y mitad, con un 0,5 % de sal marina. El punto intermedio de color y sabor.
Gofio
Gofio multicereales con legumbres y soja
1 kg · multicereal
Millo, trigo, avena, mijo, cebada, arroz, soja y garbanzos. El más completo para el desayuno.
Gofio
Gofio de millo sin sal añadida
500 g · millo
El mismo gofio de millo, sin sal añadida y en formato pequeño.
Gofio
Gofio de trigo sin sal añadida
500 g · trigo
Gofio de trigo tostado sin sal añadida, en bolsa de medio kilo.
Con gofio
Plátano garrapiñado con gofio
100 g
Plátano caramelizado y rebozado en gofio. El snack más canario que hay.
Con gofio
Almendras garrapiñadas con gofio
140 g
Almendra crujiente recubierta de gofio. Se acaban solas.
Con gofio
Turrón de gofio con miel y almendras
130 g
Gofio de trigo y millo, miel de flores y almendras tostadas. Artesano.
Con gofio
Galletas gomeras de gofio
170 g
Las galletas de El Masapé con gofio en la masa, hechas una a una.
Con gofio
Licor de gofio tostado Omillo
700 ml · 30 %
Gofio macerado meses en aguardiente de orujo. Para la sobremesa.
Con gofio
Crema de licor de gofio Omillo
700 ml · 15 %
La versión con base láctea: densa, untuosa y con final largo a gofio.
Cómo se come el gofio
Cuatro formas de siempre, y una receta paso a paso para la más canaria de todas.
Gofio con leche
El desayuno de varias generaciones: una o dos cucharadas de gofio en la leche caliente, removiendo para que no queden grumos. De trigo, mejor.
Pella de gofio
Gofio amasado con un poco de agua, caldo o leche hasta formar una masa. Se le puede añadir miel, almendras o pasas. Se come a bocados.
Escaldón
El plato de gofio por excelencia: caldo caliente de pescado o de carne al que se le añade gofio hasta que espesa. Con cebolla cruda al lado.
Mousse y helado
En repostería el gofio va en mousses, helados, bizcochos y turrones, donde deja ese fondo tostado tan reconocible.
Escaldón de gofio, paso a paso
El plato que mejor explica el gofio: un caldo caliente y una cuchara de madera. Para cuatro personas, con gofio de millo.
Calienta el caldo
Un buen caldo de pescado, de carne o de potaje, bien caliente pero sin hervir a borbotones.
Añade el gofio
Ve echando gofio de millo poco a poco sobre el caldo, sin dejar de remover.
Remueve hasta que espese
Sigue removiendo hasta que quede una crema espesa, del punto que te guste.
Sirve enseguida
Con cebolla cruda picada al lado y, si quieres, un chorrito de mojo. Se come caliente.
Preguntas frecuentes sobre el gofio
¿Qué es el gofio?
Es harina de cereales tostados y molidos. La diferencia con una harina normal es justo esa: el grano se tuesta antes de molerlo, así que el gofio ya está hecho y se puede comer tal cual, sin cocinar.
¿De qué cereales se hace?
Sobre todo de millo (maíz) y de trigo, solos o mezclados. También hay gofio multicereal, con avena, mijo, cebada, arroz, soja y garbanzos.
¿El gofio lleva gluten?
El de trigo sí, y el de mezcla y el multicereal también. El de millo se hace solo con maíz, pero se elabora en molinos donde también se muele trigo, así que puede tener trazas. Si eres celíaco, revisa la etiqueta y busca un gofio con certificación sin gluten.
¿Cuál elijo si es mi primer gofio?
El de trigo o el de mezcla. El de trigo es el más suave y el que mejor entra con leche; el de mezcla sirve para todo. El de millo es más intenso y es el que se usa en el escaldón.
¿Cómo se come el gofio?
Con leche en el desayuno, amasado en pella, espesando un caldo en forma de escaldón, espolvoreado sobre un potaje, en batidos y en postres como mousses, helados y turrones.
¿El gofio canario tiene denominación?
Sí. El Gofio Canario cuenta con Indicación Geográfica Protegida de la Unión Europea, que ampara el gofio elaborado en las islas siguiendo el método tradicional de tueste y molienda.
¿Cómo se conserva?
En un sitio fresco y seco, con la bolsa bien cerrada. Al ser un producto tostado aguanta bien, pero pierde aroma si se deja abierto mucho tiempo.
¿Enviáis gofio a la Península y a Europa?
Sí. Enviamos desde Canarias a la Península, Baleares y los países de la Unión Europea con las aduanas y los impuestos incluidos en el precio final. Los envíos salen los martes; a la Península tardan de media 7 u 8 días desde el embarque y a la Unión Europea unos 10 días, con seguro a todo riesgo. Más información en envíos.
